かぼちゃの皮を使った栄養満点、美味しいおかずレシピ

天ぷらや煮付け、スープ、さらにはスイーツにまでなれる、そんな幅広い活躍を見せてくれる美味しい野菜のひとつにかぼちゃがあります。オレンジ色の実が魅力的で人気を博している一方、食感が好きじゃないからと皮を切り取って捨ててしまう人は少なくありません。しかし、本当はその皮にこそ利用価値があるのです。今回はかぼちゃの皮の栄養と、皮を使った美味しいおかずの作り方を紹介します。

かぼちゃの皮に含まれる栄養

かぼちゃの主な栄養素としてβカロテン、ビタミン群、食物繊維が挙げられています。βカロテンは摂取すると体内でビタミンAに変化します。ビタミン群は癌や風邪を予防し、老化防止の作用があります。食物繊維は腸内環境を整え、その結果お通じが良くなります。このように、かぼちゃには体にいい栄養素が豊富ですが、そのうちのβカロテンと食物繊維は、実よりも皮の方に多く含まれていたのです。

さらに、皮にはポリフェノールの一種である、抗酸化作用を持ったルチンが含まれています。抜群の栄養が含まれている事を知った今、もう皮を捨てるなんてできないですよね。しかし、今後は皮も一緒に調理するように言われても、特に皮が好きではないという方は抵抗があるでしょう。そんな方のために、かぼちゃの皮を使ったおかずを2点紹介しましょう。

超簡単！かぼちゃの皮の素揚げ

まずは簡単に作れる、かぼちゃの皮の素揚げです。

《材料》

・かぼちゃの皮…1/4個分

《作り方》

• かぼちゃの皮を5㎜幅の細切りにします。
• 160～170℃の油で1分半～2分ほど揚げます。

柔らかく食べやすいので、子供のおやつに最適です。長く揚げ過ぎると、皮が黒ずんで焦げたような味になってしまうので注意しましょう。

程良く甘辛い！かぼちゃの皮のきんぴら

次はかぼちゃの甘みが苦手な方でも食べやすい、かぼちゃの皮のきんぴらです。

《材料》

・かぼちゃの皮…1/4個分

・砂糖…大さじ1/2

・醤油…大さじ2/3

・ごま油…大さじ1

《作り方》

• かぼちゃの皮を5㎜幅の細切りにします。
• 熱したフライパンにごま油を引き、かぼちゃの皮を入れて中火でしんなりするまで炒めます。
• 砂糖と醤油を加えてさらに炒めます。

こちらも素揚げ同様、長く炒め過ぎると皮が焦げてしまうので注意しましょう。

まとめ

今まで何気なく捨てていたかぼちゃの皮ですが、工夫次第で美味しいおかずに生まれ変わります。皮が好きではないという方も、これなら食べられるのではないでしょうか。実以上に豊富な栄養を摂取できるだけでなく生ごみも減るので、まさに一石二鳥です。これからは、栄養満点のかぼちゃを余す事なく美味しく味わっていきましょう。